Como montar uma fábrica de enchidos e outros produtos fumados

(Primeiros passos)

Neste artigo vamos explicar como montar uma fábrica de enchidos e outros produtos fumados. Apesar da grande quantidade de empresas que já disponibilizam esse serviço, é um mercado que ainda dá para investir. Trabalhar no ramo alimentício sempre será uma decisão com maior base. O nicho de alimentos em todo o mundo é o mais forte e dá mais chance de lucro. Dentro do setor de alimentos, podemos destacar o consumo de carnes pelos brasileiros. O Brasil é o 4º país do planeta que mais come carne bovina. Imagine o resto do mundo. Estima-se que o brasileiro come uma média de 40 kg de carne bovina por ano, fora a carne suína. O ramo de enchidos e outros produtos fumados tem muita saída por todo o mundo, a procura por esses produtos é muito grande.

Mercado de enchidos e outros produtos fumados

O Brasil é o maior fornecedor de carne bovina do mundo. Possui um rebanho de 200 milhões de animais, são cerca de 43 milhões abatidos por ano. O mercado interno de carne bovina tem se movimentado com todo o gás. No caso da carne suína, a nossa produção é menor, considerada a de carne bovina, mas o número também é bem expressivo. São 3,2 milhões de toneladas de carne por ano. O país tem um rebanho de 2,4 milhões de cabeças e vêm exportadas 600 mil toneladas dessa carne por ano. São grandes produtores dessa carne, por conta disso, a matéria-prima para os produtos embutidos e defumados não falta. Mesmo sendo um mercado acirrado com grandes indústrias no ramo que tomam conta de quase toda a venda, com um trabalho bem feito e muita dedicação pode ir ganhando seu espaço nesse ramo. Faça uma pesquisa na sua e conheça o mercado. Montar uma fábrica de enchidos e outros produtos fumados pode lhe dar a tão sonhada independência financeira. Procure novas formas de penetração no mercado, com técnicas diferentes de divulgação, material de qualidade e preço convidativo.

Localização

Antes de procurar um local ideal é importante conhecer o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Assim como o Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Elaboração para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos. Neles você encontrará especificações que lhe darão uma ideia de como precisa ser o local. Uma das exigências é que a fábrica seja afastada das vias públicas, de casas e outros comércios. São pelo menos 5 metros na frente e com espaços nas laterais para entrada, permitindo que os veículos que farão o transporte dos produtos consigam circular livremente. Outro fator importante é que a fábrica de enchidos e outros produtos fumados seja instalada em locais longe de fumaça, poeira, risco de inundações e cheiros desagradáveis. O mais recomendável é que o seu empreendimento seja instalado na zona rural. Outro fator importante é que o local não tenha umidade. Em um negócio de fabricação de alimentos, principalmente destes tipos, a umidade é um grande inimigo, ajudando na proliferação de fungos e mofos prejudicando diretamente a qualidade do seu produto.

Estrutura

O cuidado com a estrutura é muito importante. Primeiro que o local precisa ter, pelo menos, 80m². A área de manipulação precisa de pelo menos metade dessa área (40m²). É preciso que haja ventilação no ambiente, com pisos impermeáveis. A forma de construção dos pisos precisa se adequar à exigência de facilitar a coleta das águas de resíduos e sua drenagem para a rede de esgoto. As paredes e as divisórias, que precisam ter no mínimo 2 metros de altura, também precisam ser impermeabilizadas. É crucial que toda a estrutura da fábrica tenha uma limpeza forte, já que qualquer acúmulo de resíduos pode gerar micróbios que contaminam os produtos. É importante ter instalações de frio com câmaras, antecâmaras e também locais para secar os produtos. Os locais que terão contato com os alimentos precisam estar bem conservados e muito bem limpos também, sem nenhum tipo de defeito. O local precisa oferecer um ambiente longe de calor, em temperatura agradável, para melhorar a conservação dos alimentos e proteção contra bactérias.

Produção

Os produtos embutidos são muito utilizados pelo mundo. Enchido, ou embutido, é aquele alimento que é formado pelas tripas recheadas de animais. O recheio é feito com carne (bovina ou suína), gordura e entranhas. O segredo do sabor está no tempero que leva o recheio e o ato de defumar os enchidos após a montagem. Entre eles estão as linguiças, os salames, as salsichas, o chouriço e outros. Receitas populares são feitas à base desses produtos. Quem não consegue pensar em feijoada? Ou naquele famoso churrasco do final de semana com uma bela calabresa? O consumo desses produtos é alto e pode render uma boa margem de lucro.

Produção de produtos fumados

O ato de defumar significa expor alguns alimentos a uma fumaça vinda da queima de algumas plantas, com o objetivo de conservar aquele alimento. Esse processo dá ao alimento um sabor delicioso. Os alimentos mais defumados são os embutidos. Os produtos são vendidos prontos para o consumo. Existem três formas para fazer a defumação, a quente, a morna e a fria. A carne mais saborosa é aquela defumada a frio.

Os clientes

O mercado é vasto. Inicie oferecendo os seus produtos na sua própria área residencial. Mercearias, minimercados e até mesmo talhos são clientes em potencial. Apresente o produto, faça uma degustação, ofereça aos proprietários desses estabelecimentos. Explique o processo de produção e venda, destaque as suas características distintivas e comece a trabalhar com um preço atrativo. Gradualmente, conquistará mais clientes e poderá aumentar o seu valor. Com o tempo, poderá expandir para grandes cadeias de supermercados, feiras e mercados. É importante inovar na apresentação do seu produto e na forma como o divulga. Por ser um produto já amplamente consumido, é uma boa estratégia fazer degustações nesses locais. Mesmo ao estabelecer parcerias com pontos de venda, contrate alguém para demonstrar o seu produto. Os clientes só comprarão aquilo que conhecerem e experimentarem. Se tiver um preço mais acessível, melhor!

Divulgação

Como mencionado anteriormente, realizar degustações dos seus produtos é uma excelente forma de os dar a conhecer. Apesar de serem alimentos bastante consumidos, os enchidos e outros produtos fumados não têm muita presença nas redes sociais e na internet. Invista, portanto, em formas tradicionais de divulgação: folhetos, panfletos, anúncios em jornais e revistas locais (ou especializadas). A sua marca precisa ser vista e recordada. É necessário despertar curiosidade e expectativa, para que quando o cliente se deparar com uma degustação, lembre-se de ter visto algo ou ouvido falar do seu produto. Preocupe-se em chamar a atenção onde planeia instalar a sua fábrica de enchidos e outros produtos fumados. Invista em letreiros chamativos e em cores vivas para pintar a sua fachada. Distribua folhetos nas proximidades e convide os moradores da região a conhecer a fábrica, por que não? Seja cordial, proporcione um atendimento excelente, invista em higiene e segurança e aposte na qualidade dos seus alimentos. Estes fatores, em conjunto, contribuirão para o sucesso da sua fábrica.

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